做鱼的时候有哪些常见的做法？

做鱼的常见做法有很多种。首先是清蒸，这是能最大程度保留鱼的鲜味和营养的做法。选择新鲜的鱼，简单处理后，在鱼身上划几刀，加入姜、葱、料酒等调料蒸熟即可。清蒸鱼口感鲜嫩，能品尝到鱼的原汁原味。 其次是红烧，将鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒等烧制，烧至汤汁浓稠。红烧鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人。 还有糖醋鱼，将鱼炸至酥脆，调制酸甜的酱汁浇在上面，口感外脆里嫩，酸甜可口。 此外，还有烤鱼，将鱼腌制后放在烤箱或炭火上烤制，加入各种配菜，风味独特。 炖鱼汤也是常见的做法，选用适合炖汤的鱼，如鲫鱼，加入姜片、葱段等，炖出鲜美的鱼汤。 在做鱼时，无论采用哪种做法，以下几点是需要注意的： 1. 鱼的新鲜度：新鲜的鱼口感更好。 2. 处理鱼时要彻底去除内脏和鳞片。 3. 调味要适中，不过度添加调料，以免掩盖鱼的鲜味。 4. 掌握好烹饪时间，避免鱼煮老了。 5. 烹饪过程中注意火候，避免糊锅或煮不熟。 不同的做法适合不同的鱼种，也可以根据个人口味和喜好进行调整。

挑选新鲜的鱼可以从以下几个方面入手： 1. 观察鱼的外观：鱼的鳞片应完整、光滑，无脱落或损伤。鱼身应该有光泽，没有明显的划痕或斑点。 2. 鱼眼：新鲜的鱼眼睛应该清澈、明亮，没有浑浊或发红的现象。 3. 鱼鳃：鱼鳃应该呈现鲜艳的红色，鳃丝清晰，没有粘液或异味。 4. 触感：用手触摸鱼的身体，新鲜的鱼应该感觉光滑、有弹性，没有黏糊感或松软感。 5. 气味：新鲜的鱼应该有淡淡的海水或淡水的味道，没有异味或腥臭味。 6. 活跃度：如果是活鱼，应该表现活跃，游动自如。 7. 选择正规渠道购买：去有良好口碑的超市或市场购买，确保鱼的来源可靠。 8. 了解鱼的产地和捕捞方式：这可以帮助判断鱼的新鲜度和质量。 9. 注意鱼的保存条件：鱼应该在适宜的温度下保存，避免暴露在高温或寒冷的环境中。 10. 参考价格：新鲜的鱼价格通常会相对较高，如果价格过低，可能存在质量问题。 通过以上方法，一般可以挑选到新鲜的鱼。此外，不同种类的鱼也有一些特殊的挑选方法，可以根据具体情况进行判断。购买新鲜的鱼是制作美味鱼肉的关键一步，希望这些方法能帮助你挑选到满意的鱼。

鱼的一些部位是不建议食用的，主要包括： 1. 鱼胆：大多数鱼的鱼胆都含有有毒物质，食用后可能会导致中毒。 2. 鱼头：鱼头中可能含有较多的重金属，长期大量食用可能对健康有一定影响。 3. 鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，通常不作为食用部分。 4. 内脏：鱼的内脏可能含有一些有害物质，且味道较重。 5. 黑膜：鱼腹中的黑膜可能含有一些污染物，建议去除。 然而，需要注意的是，不同的鱼种可能会有一些特殊的情况： 1. 一些特定的鱼种，其鱼头可能是美味的部分，但要注意选择来源可靠的鱼头。 2. 并非所有鱼的鱼胆都有毒，但为了安全起见，最好避免食用。 3. 在处理鱼时，要将不可食用的部分彻底去除，以确保食用安全。 另外，食用鱼类时还应注意以下几点： 1. 适量食用：虽然鱼是优质蛋白质的来源，但过量食用可能会对身体造成负担。 2. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼不仅口感更好，也更有利于健康。 3. 多种鱼类搭配食用：可以获取不同的营养。 4. 注意烹饪方法：不同的烹饪方法会影响鱼的营养和口感。 总之，了解鱼的哪些部位不能吃，可以帮助我们更好地享受鱼类的美味，同时确保食用的安全和健康。