地沟油是什么？有什么危害？应该如何鉴别？

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。鉴别地沟油可以通过看、闻、尝、听、问五个方面。一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

地沟油的主要成分是甘油三酯。长期食用地沟油，可能会对人体产生以下危害： 1. 导致消化不良：地沟油在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2. 导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，就会引发人们腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 3. 引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 4. 导致胃癌、肠癌：地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

避免食用地沟油的方法有以下几种： 1. 选择正规的餐厅和食品商家：选择有良好口碑和信誉的餐厅和食品商家，可以降低食用地沟油的风险。在选择餐厅时，可以查看其食品安全评级、卫生许可证等相关证件。 2. 注意食品的外观和气味：如果食品的外观和气味异常，如有异味、油腻感、颜色不正常等，可能是使用了地沟油制作。应该避免食用这些食品。 3. 自己做饭：自己在家做饭可以控制食品的质量和安全，可以避免食用地沟油。在购买食用油时，应该选择正规的商家和品牌，避免购买来源不明的食用油。 4. 关注食品安全信息：关注食品安全相关的新闻和信息，了解地沟油的危害和鉴别方法，可以提高自我保护意识，避免食用地沟油。 5. 加强食品监管：政府和相关部门应该加强对食品生产和销售的监管，严厉打击地沟油的生产和销售行为，保障公众的食品安全。