为什么有人能徒手下油锅而不被烫伤？

徒手下油锅而不被烫伤，可能是因为这些人掌握了一些特殊的技巧或者使用了某些保护措施。首先，油的沸点比水高很多，一般在 200℃以上，因此如果手部直接接触热油，会导致严重的烫伤。但是，如果将手放入冷油中，由于温度较低，手部的皮肤不会立即受到伤害。其次，有些人可能会在手上涂上一层特殊的油脂或者粉末，这些物质可以形成一层保护膜，减少手部与热油的直接接触，从而降低烫伤的风险。此外，一些人可能会在手上戴上手套或者使用特制的工具来进行操作，以保护手部不受热油的伤害。需要注意的是，徒手下油锅是一项非常危险的行为，如果没有经过专业训练或者没有掌握正确的技巧，很容易导致严重的烫伤。因此，不建议普通人尝试徒手下油锅。如果需要进行类似的操作，应该使用适当的保护措施，并在专业人员的指导下进行。

如果没有保护措施，徒手下油锅会导致严重的烫伤。油的沸点比水高很多，一般在 200℃以上，因此如果手部直接接触热油，会导致皮肤瞬间受到高温的刺激，引起烫伤。具体的后果包括：手部皮肤红肿、起水泡、疼痛、脱皮等，严重的情况下还可能导致手部皮肤坏死、感染等并发症。此外，烫伤还会引起身体的应激反应，如心跳加快、呼吸急促、出汗等，这些反应可能会加重烫伤的程度。因此，如果没有保护措施，徒手下油锅是非常危险的行为，不建议尝试。如果不小心被烫伤，应该立即用冷水冲洗烫伤部位，降低温度，缓解疼痛，并尽快就医。

油的沸点比水高，是因为油和水的分子结构不同。油的分子比较大，分子之间的相互作用力比较强，需要更高的温度才能使油分子克服相互作用力而沸腾。而水的分子比较小，分子之间的相互作用力比较弱，因此水的沸点相对较低。此外，油的沸点还受到油的种类、纯度、压力等因素的影响。不同种类的油，其沸点也会有所不同。一般来说，植物油的沸点比动物油高，纯度越高的油，其沸点也会越高。在高海拔地区，由于气压较低，水的沸点也会降低，而油的沸点则会升高。因此，在高海拔地区烹饪时，需要使用高压锅等设备来提高水的沸点，以便煮熟食物。