{老白干的酿造工艺独具特色,其所用原料主要有高粱、小麦等。
高粱是老白干酿造的主要原料之一,它富含淀粉和蛋白质,为酒的发酵提供了充足的物质基础。优质的高粱能够赋予老白干醇厚的口感和独特的风味。
小麦也是重要的原料之一,它在酿造过程中起到了调节酒醅酸度、提供营养成分等作用。
在酿造之前,这些原料需要经过精心的挑选和处理。高粱要经过去杂、清洗等步骤,确保其质量纯净;小麦则要进行适当的粉碎,以便更好地与其他原料混合。
接下来是酿造的具体过程。首先,将高粱和小麦等原料按照一定的比例混合,加入适量的水,进行润料。润料的目的是让原料充分吸收水分,为后续的蒸煮做好准备。
然后,将润好的原料放入蒸锅中进行蒸煮,使其糊化。蒸煮的时间和温度需要严格控制,以保证原料能够熟透,同时避免过度蒸煮导致营养成分流失。
蒸煮后的原料被称为酒醅,需要进行冷却。冷却后的酒醅会被拌入酒曲,酒曲是发酵的关键,它含有丰富的微生物,能够将淀粉转化为酒精。
拌好酒曲的酒醅会被放入发酵池中进行发酵。在发酵过程中,微生物会分解淀粉,产生酒精和各种风味物质。发酵的时间和温度也需要根据具体情况进行调整,以达到最佳的发酵效果。
发酵完成后,得到的酒液还需要经过一系列的处理和陈酿,才能成为最终的老白干成品。}