挑选新鲜的田螺是烹饪美味田螺的第一步。首先,要选择外壳完整、无破损的田螺,这样可以保证田螺的内部没有受到污染。其次,观察田螺的壳表面是否有附着物,如果有很多藻类或其他杂质,说明田螺生长的环境不太干净。然后,可以用手轻轻触碰田螺的盖子,如果田螺能够迅速将盖子紧闭,说明它是鲜活的。还可以闻一下田螺的气味,新鲜的田螺应该有一种淡淡的水腥味,如果有异味或臭味,就不要选择。另外,尽量选择体型较大的田螺,因为它们的肉质通常会更饱满。在挑选时,可以多比较几家,选择最优质的田螺。你知道挑选好田螺后,要如何清洗它们吗?