在制作 gummy 软糖的过程中,控制好温度和时间是非常关键的。首先,在溶解明胶和糖浆的过程中,需要保持适当的温度,一般在 60℃至 80℃之间,这样可以确保明胶充分溶解,同时避免糖浆过度焦糊。在加热过程中,要不断搅拌,以使温度均匀分布。
当明胶和糖浆完全溶解后,需要将溶液冷却至一定温度,然后再加入其他成分,如水果汁、香精等。这个过程中,温度的控制也非常重要,一般应控制在 40℃至 50℃之间,以避免温度过高或过低影响软糖的质量。
在软糖成型的过程中,时间的控制也很重要。一般来说,软糖需要在模具中静置一段时间,以使明胶充分凝固。这个时间的长短会因明胶的种类和浓度、环境温度等因素而有所不同,需要根据实际情况进行调整。在等待软糖凝固的过程中,要保持环境的稳定,避免温度和湿度的剧烈变化。