这主要与大气压强有关。大气压强是指大气对浸在它里面的物体产生的压强。在海平面附近,大气压强约为 101.325kPa。
当我们在平原地区煮鸡蛋时,水的沸点通常在 100℃左右,这是因为在这个压强下,水达到 100℃时会剧烈汽化,产生大量的水蒸气,从而使水温保持在 100℃左右。但是,当我们去到高原地区时,由于大气压强降低,水的沸点也会随之降低。
在高原地区,大气压强可能只有 80kPa 左右,这就导致水的沸点降低到 90℃左右。所以,我们在高原地区用通常的方法煮鸡蛋,水温很难达到 100℃,鸡蛋也就不容易煮熟了。
这是因为水的沸点与大气压强密切相关。根据克劳修斯-克拉佩龙方程,水的沸点与大气压强之间存在着对数关系。也就是说,大气压强每降低 1kPa,水的沸点就会降低约 0.3℃。
除了煮鸡蛋,大气压强还会影响到其他很多方面。比如,在高原地区,人们可能会感到呼吸困难,这是因为大气压强降低,导致氧气分压也降低,人体吸入的氧气量减少。此外,大气压强还会影响到液体的沸点、气体的溶解度等。