糖醋排骨是一道非常受欢迎的家常菜,以下是详细的分解动作步骤:
- 准备食材:猪肋排、糖、醋、料酒、生抽、老抽、盐、姜片、葱段、八角、桂皮等。
- 处理排骨:将猪肋排剁成小块,放入冷水中浸泡 30 分钟左右,以去除血水,然后捞出沥干水分备用。
- 焯水:锅中加入适量清水,放入姜片、葱段和料酒,将排骨放入锅中焯水,煮至排骨变色后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
- 炒糖色:锅中加入适量食用油,放入适量糖,小火炒至糖融化,变成焦糖色,然后迅速倒入排骨,翻炒均匀,使排骨表面均匀裹上糖色。
- 调味:加入适量生抽、老抽、醋、料酒、盐、八角、桂皮等调料,翻炒均匀。
- 炖煮:加入适量清水,没过排骨,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右,直到排骨熟透入味。
- 收汁:开大火收汁,边收汁边翻炒,使汤汁浓稠,均匀地裹在排骨上。
- 装盘:将炖好的糖醋排骨盛出装盘,撒上适量葱花即可。
制作糖醋排骨需要注意以下几点:一是炒糖色时要掌握好火候,避免糖色炒过头;二是炖煮时要小火慢炖,使排骨充分吸收汤汁的味道;三是收汁时要注意火候,避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。