做剁椒鱼头车需要准备以下食材:
- 新鲜鱼头:一般选用花鲢鱼头,它的肉质鲜美,适合做剁椒鱼头。
- 剁椒:这是剁椒鱼头的关键调料,可以根据个人口味选择不同辣度的剁椒。
- 姜、蒜:用于去腥和提味。
- 葱:增加香味。
- 料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉:用于调味。
- 食用油:用于烹饪和炸制剁椒。
接下来,让我们详细了解一下剁椒鱼头车的烹饪步骤:
首先,将鱼头洗净,从背部切开,但不要切断,这样可以使鱼头更容易入味。然后,在鱼头的两面均匀地抹上盐、料酒和胡椒粉,腌制 15 分钟左右。
在腌制鱼头的同时,准备剁椒酱。将适量的剁椒放入碗中,加入切碎的姜、蒜,再加入少许白糖提鲜。如果喜欢更辣的口味,可以加入一些新鲜的红辣椒碎。
热锅凉油,将剁椒酱倒入锅中,用小火慢慢煸炒,炒出香味后盛出备用。
将腌制好的鱼头放入蒸盘中,在鱼头上铺上炒好的剁椒酱,尽量使剁椒均匀地覆盖在鱼头上。然后,将蒸盘放入蒸锅中,用大火蒸 10-15 分钟左右,具体时间根据鱼头的大小和厚度来调整。
在蒸鱼的过程中,准备一些葱花和热油。当鱼头蒸好后,取出蒸盘,撒上葱花,然后将热油浇在葱花上,激发出葱花的香味。
这样,一道美味的剁椒鱼头车就做好了。剁椒的香辣味与鱼头的鲜美完美结合,让人食欲大增。