芝麻叶豆面条是一道具有浓郁地方特色的美食,董宇辉的做法有其独特之处。首先,准备好所需的食材,包括黄豆、芝麻叶、面粉等。将黄豆提前泡发,然后煮至软烂,用料理机打成豆浆状备用。
接下来,处理芝麻叶。将芝麻叶洗净,焯水去除苦涩味,然后切碎备用。取适量面粉,加入豆浆,搅拌成面团,揉至光滑。让面团静置一段时间,使其更加劲道。
将面团擀成薄片,切成细条,这就是豆面条。然后,起锅烧水,将豆面条放入锅中煮熟,捞出沥干水分。
在另一个锅中,加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,加入切碎的芝麻叶翻炒均匀,再加入煮好的豆面条,一起翻炒,让芝麻叶的香味充分融入面条中。
最后,根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。
董宇辉的做法注重食材的处理和烹饪的细节,使得芝麻叶豆面条口感丰富,既有黄豆的醇香,又有芝麻叶的独特风味,让人回味无穷。