如果马卡龙已经受潮变软,确实在拆卡时会更容易破碎,而且口感也会受到一定影响。要让受潮的马卡龙恢复酥脆,可以尝试以下方法:
- 低温烘烤:将受潮的马卡龙放入预热好的烤箱中,以低温(约 100°C-120°C)烘烤几分钟。注意时间不宜过长,以免马卡龙烤焦。烘烤过程中可以观察马卡龙的状态,当表面变得干燥一些时,就可以取出晾凉。
- 干燥剂法:将受潮的马卡龙放入密封袋中,加入一些干燥剂,如硅胶干燥剂或食品干燥剂,然后密封好袋子。放置一段时间后,干燥剂会吸收马卡龙中的水分,使其逐渐恢复酥脆。
在处理受潮的马卡龙时,要注意不要过度处理,以免影响其口感和品质。
当马卡龙恢复酥脆后,在拆卡时仍然需要注意技巧。可以在切割之前,先将马卡龙在室温下放置一段时间,让其稍微回温,这样可以使马卡龙稍微变得有韧性,减少破碎的风险。同时,可以再次使用预热刀具的方法,使刀具更顺畅地切割马卡龙。
你还可以尝试一些创新的拆卡方式,比如用牙签或小竹签从马卡龙的底部插入,然后轻轻提起,这样也可以减少直接切割带来的压力。