挑选新鲜的小龙虾确实是很重要的一步。首先,要选择活跃度高、反应灵敏的小龙虾,那些行动迟缓、不爱动的小龙虾可能不太新鲜。可以观察小龙虾在水中的活动情况,如果它们能够迅速游动并且有较强的活力,那就是比较好的选择。其次,要注意观察小龙虾的外观。新鲜的小龙虾通常颜色鲜艳,外壳坚硬有光泽,没有明显的破损或变色。可以检查小龙虾的腹部和爪子,看看是否干净整洁,有没有污渍或寄生虫。另外,还可以闻一下小龙虾的气味,新鲜的小龙虾应该没有异味,只有淡淡的腥味。在挑选小龙虾时,最好选择活的小龙虾,这样可以保证口感和品质。如果是在市场上购买,可以让商家帮忙挑选,或者自己仔细观察和挑选。