葑门横街的美食之所以如此美味,与其独特的制作工艺是分不开的。以赵天禄的油氽团子为例,它的制作过程非常讲究。首先,要用糯米粉和粳米粉按一定比例混合,揉成面团,然后将面团揪成小块,擀成薄片,包入馅料,再搓成圆球状。接着,将油氽团子放入热油中炸至金黄,这个过程需要掌握好火候和时间,才能保证油氽团子的外皮酥脆,内馅软糯。
老街汤团的制作也很有特色,糯米粉要用温水和制,揉成光滑的面团后,再将面团分成小块,擀成薄片,包入馅料,捏成汤团的形状。煮汤团时要用旺火,水开后下入汤团,煮至汤团浮起,再加入适量的冷水,如此反复三次,这样煮出来的汤团口感才会更好。
老摊头爆鱼的制作则需要选用新鲜的鱼肉,切成薄片后,用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间,然后放入热油中炸至酥脆。最后,将炸好的鱼肉放入特制的酱汁中浸泡一段时间,让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
黄富兴糕点的制作工艺也很独特,各种糕点的馅料都要经过精心调制,外皮则要经过反复揉捏和发酵,才能达到最佳的口感。茨菇片的制作则相对简单,将茨菇切成薄片后,放入热油中炸至酥脆即可。