三聚磷酸钠在食品中有着广泛的用途。它可以作为水分保持剂、品质改良剂、pH 调节剂等。
在肉类加工中,三聚磷酸钠能够提高肉的持水性,使肉在加工和烹饪过程中保持更多的水分,从而使肉更加鲜嫩多汁。它可以与肉中的蛋白质结合,增加蛋白质的溶解性,有助于改善肉的质地和口感。
在水产品加工中,三聚磷酸钠可以使鱼肉更加紧密,减少水分流失,保持鱼肉的鲜度和口感。
在烘焙食品中,三聚磷酸钠可以调节面团的 pH 值,增强面筋的强度和弹性,改善面包、蛋糕等烘焙食品的品质。
此外,三聚磷酸钠还可以用于饮料中,起到稳定和改善口感的作用。
然而,三聚磷酸钠也并非完全没有潜在危害。过量摄入三聚磷酸钠可能会对人体健康产生一些不利影响。