在得到纯净的糖汁后,我们需要进行结晶和提纯,以得到高质量的白砂糖。结晶是白砂糖制作过程中的关键步骤之一,它决定了白砂糖的颗粒大小和形状。
结晶的过程通常是在真空蒸发器中进行的。在真空蒸发器中,糖汁被加热至沸点,水分不断蒸发,糖液逐渐浓缩。随着糖液浓度的不断提高,糖分子开始相互结合,形成微小的晶体。这些晶体在真空蒸发器中不断生长和聚集,最终形成较大的晶体颗粒。
在结晶过程中,我们需要控制好温度、真空度和搅拌速度等参数,以确保晶体的生长和发育。温度过高或过低都会影响晶体的生长和发育,真空度不足或搅拌速度过快也会影响晶体的生长和发育。
结晶完成后,我们需要对晶体进行提纯和干燥。提纯的过程通常是通过离心分离和过滤等方式进行的。离心分离可以将晶体中的杂质和水分分离出来,过滤则可以进一步去除晶体中的杂质和水分。
干燥是白砂糖制作过程中的最后一步,它可以去除晶体中的水分,提高白砂糖的纯度和质量。干燥的过程通常是在烘干机中进行的,烘干机可以将晶体加热至一定的温度,使水分蒸发,从而得到干燥的白砂糖。