制作云朵棉花糖其实并不复杂,但要注意一些细节才能制作出美味的棉花糖。首先,准备好所需的材料,包括吉利丁片、细砂糖、水和玉米糖浆。将吉利丁片用冷水泡软备用。
接下来,在小锅中加入水和细砂糖,用中火加热,搅拌至细砂糖完全溶解。继续加热糖水,直到糖水达到 118℃左右。在糖水加热的过程中,要注意不断搅拌,以免糖水糊底或不均匀。
当糖水达到合适的温度后,关火,将泡软的吉利丁片沥干水分,放入糖水中,搅拌均匀,使吉利丁片完全溶解。然后,慢慢加入玉米糖浆,继续搅拌均匀。
将混合好的糖水倒入一个大碗中,用电动打蛋器以中高速打发糖水,直到糖水变得浓稠且体积膨胀。这个过程可能需要一些时间,要有耐心。
当糖水打发到合适的程度后,将其转移到一个装有裱花嘴的裱花袋中。在烤盘上铺上油纸,将棉花糖糊挤出成云朵形状。
将挤好的棉花糖放入预热好的烤箱中,以低温烘烤一段时间,让棉花糖表面稍微干燥定型。烘烤的时间和温度要根据实际情况进行调整,避免棉花糖烤焦或烤不熟。
烤好的棉花糖取出后,放在晾网上晾凉,让其自然冷却定型。这样,美味的云朵棉花糖就制作完成了。
在制作云朵棉花糖的过程中,还有一些需要注意的地方。比如,糖水的温度要控制好,过高或过低都会影响棉花糖的质量。打发糖水的速度和时间也要掌握好,以免棉花糖过度打发或打发不足。此外,烤箱的温度和时间也要根据实际情况进行调整,以确保棉花糖能够均匀受热且烤出理想的效果。