挑选新鲜的龙虾是烹饪美味龙虾的第一步。首先,要选择活力十足的龙虾,观察它们在水中是否活跃地游动。可以用手轻轻触碰龙虾的尾部,如果龙虾迅速做出反应并收缩尾部,说明它比较有活力。其次,要检查龙虾的外壳,选择外壳完整、色泽鲜亮、没有破损或变色的龙虾。新鲜的龙虾外壳应该是坚硬的,而不是软塌塌的。还可以观察龙虾的腹部,如果腹部干净、没有污渍或异味,也是一个好的迹象。另外,要注意龙虾的大小,一般来说,中等大小的龙虾比较适合烹饪。不要选择过大或过小的龙虾,过大的龙虾可能肉质较老,过小的龙虾则可能还没有完全发育成熟。最后,要选择正规渠道购买龙虾,确保其品质和安全。