做扣肉需要准备哪些材料？

做扣肉需要准备以下材料： 1. 主料：五花肉。 2. 辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒等。 3. 工具：蒸锅、炒锅等。 选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的肉，这样可以做出口感更好的扣肉。葱、姜、蒜是调味的基本材料，可以去腥增香。料酒可以去腥，生抽和老抽可以调味和上色，白糖可以增加甜味，盐和鸡精可以调味，八角、桂皮、香叶、花椒等香料可以增加香味。 材料准备好后，就可以开始制作扣肉了。首先，将五花肉洗净，放入锅中煮熟，捞出后用牙签在表面扎一些小孔，以便入味。然后，将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料混合均匀，涂抹在五花肉表面，腌制一段时间。接着，将腌制好的五花肉放入锅中煎炸，至表面金黄酥脆。最后，将煎炸好的五花肉放入蒸锅中蒸熟，即可出锅。 需要注意的是，在制作扣肉的过程中，每一步的操作都需要注意火候和时间的掌握，以确保扣肉的口感和味道。同时，调料的用量也可以根据个人口味进行调整。

要让扣肉的皮炸出虎皮效果，可以参考以下步骤： 1. 选择一块肥瘦相间的五花肉，将表皮用刀刮净，以确保炸出的虎皮效果更好。 2. 将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至七八成熟，用筷子能轻松插入即可。 3. 煮好的五花肉捞出，用牙签或餐叉在表皮均匀地扎上小孔，这样可以帮助排出油脂，使炸出的虎皮更蓬松。 4. 在表皮抹上一层老抽，晾干或用厨房纸吸干水分，这一步可以让炸出的颜色更漂亮。 5. 锅中倒油，油热后（油温大约七八成热，也就是 200℃左右），将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表皮金黄酥脆，呈现出虎皮状。炸的过程中要注意防止油溅，可以用锅盖遮挡一下。 6. 炸好的扣肉立即放入冷水中浸泡 30 分钟以上，这样可以使表皮起皱，形成漂亮的虎皮。 7. 将浸泡好的扣肉切成薄片，放入碗中，加入调料（如生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮等），上蒸锅蒸制 1-2 小时，直至扣肉软烂入味。 通过以上步骤，就可以让扣肉的皮炸出虎皮效果。需要注意的是，炸扣肉时一定要小心操作，防止热油溅出烫伤。同时，蒸扣肉的时间要根据扣肉的大小和厚度进行调整，确保扣肉熟透入味。

扣肉的配菜有很多种选择，以下是一些常见的搭配： 1. 梅菜：梅菜是扣肉的经典配菜之一。梅菜的酸味可以中和扣肉的油腻感，同时增添独特的风味。 2. 芋头：芋头的口感软糯，与扣肉的鲜嫩相得益彰。芋头吸收了扣肉的汤汁，味道十分美味。 3. 笋干：笋干的口感爽脆，与扣肉搭配可以增加口感的层次感。 4. 干豆角：干豆角吸收了扣肉的油脂后，变得饱满多汁，同时也为菜肴增添了一份嚼劲。 5. 咸菜：咸菜的酸味可以去腥解腻，与扣肉搭配别有一番风味。 6. 香菇：香菇的香气可以为扣肉增添一份浓郁的味道。 7. 土豆：土豆煮熟后口感绵软，与扣肉搭配非常下饭。 8. 南瓜：南瓜的甜味可以中和扣肉的油腻感，同时也为菜肴增添了色彩。 9. 莲藕：莲藕的口感脆爽，与扣肉搭配可以增加口感的变化。 当然，具体的配菜选择可以根据个人口味和喜好进行调整。不同的配菜搭配会带来不同的口感和风味，可以根据实际情况进行尝试和创新。此外，在搭配扣肉的配菜时，还需要考虑到菜肴的色彩搭配和营养均衡。一些绿叶蔬菜如青菜、菠菜等也可以作为扣肉的配菜，既能增加菜肴的美观度，又能提供丰富的营养。