杭州有哪些特色名菜？

杭州是一个美食之都，有很多著名的特色名菜。首先是西湖醋鱼，这道菜以草鱼为主要原料，烧好后浇上一层平滑油亮的糖醋汁，鲜嫩的鱼肉裹着酸甜的酱汁，让人回味无穷。其次是龙井虾仁，将龙井茶的清香与鲜美的虾仁相结合，味道独特。还有叫化童鸡，它采用独特的烹饪方法，将鸡用泥巴包裹起来烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。东坡肉也是杭州的名菜之一，以猪肉为主料，色泽红亮，味醇汁浓。此外，杭州还有宋嫂鱼羹、干炸响铃、杭州酱鸭等名菜，每一道都具有独特的风味，值得一试。

这些名菜背后都有着丰富的故事或历史渊源。西湖醋鱼的传说与宋嫂有关，她是南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟游西湖时，曾尝其鱼羹，赞不绝口，于是这道菜就声名远扬。龙井虾仁则与乾隆皇帝有关，据说他下江南时，在龙井茶区的一家农舍品尝了这道用龙井茶和虾仁制作的菜肴，赞不绝口，并将其带回宫中。叫化童鸡相传是古代一个叫花子偶然得到一只鸡，但没有炊具，于是他用泥巴将鸡包裹起来，放在火上烤制，结果烤出的鸡肉香气四溢。东坡肉则是以苏东坡的名字命名，相传他在杭州任职时，带领百姓疏浚西湖，筑堤建桥，百姓为了感谢他，纷纷送来猪肉，苏东坡将猪肉切成方块，烧得红酥，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，于是把他送来的肉都叫作“东坡肉”。

当然可以。西湖醋鱼的制作方法是将草鱼饿养两天，去除泥土味，然后剖杀洗净，从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从颔下 4.5 厘米处开始，每隔 4.5 厘米斜片一刀，共片五刀，在第三刀处将鱼的龙骨斩断，使鱼分成两段；将炒锅置旺火上，舀入清水 1000 克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片接入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖；待锅水再沸时，揭开锅盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮 3 分钟左右，用筷子轻轻地将鱼翻动一下，使鱼身全部受热，并使鱼肉酥熟；然后，炒锅内留 250 克左右的汤水，放入酱油、料酒和姜末，然后，将炒锅转动几下，使佐料调匀，再加入白糖、湿淀粉，用手勺推搅至汤汁呈浓稠状时，将炒锅端离火口，把鱼身拖入盘中；最后，将汤汁浇在鱼身上即可。 龙井虾仁的制作方法是将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，然后放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子顺时针方向搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；取茶杯一个，放入龙井茶叶和适量开水，泡开后滗出茶水待用；之后，将炒锅置中火上，下入猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；原锅留油少许，再将虾仁倒入锅中，并倒入茶叶和茶水，然后，烹入绍酒，加入盐、味精，颠翻炒锅，装盘即可。 叫化童鸡的制作方法是将鸡宰杀褪毛，取出内脏洗净，在鸡的左腋下开一小口，掏出内脏和鸡嗉子；然后，用刀背敲断鸡大腿骨、小腿骨，塞入鸡腹内，并在鸡身内外抹上黄酒、盐；之后，将鸡放入锅内，加葱结、姜块、八角、桂皮、花椒、绍酒、白糖和酱油，再加入清水，使鸡身全部浸没；将锅移至旺火上烧沸，捞出浮沫，再移至微火上焖煮 1 小时左右，至鸡酥熟时取出，沥净汤汁；最后，取瓦钵一只，用几张荷叶垫底，将鸡放入钵内，包上荷叶，盖上钵盖，上笼用旺火蒸 30 分钟左右，取出后将鸡装盘即可。