做红烧肘子需要准备的食材有肘子、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精等。其中,肘子是主要食材,需要选用新鲜的肘子,最好是带有皮的肘子,这样可以增加口感和风味。生姜、大葱、大蒜等调料可以去腥增香,八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料可以增添香气和味道。料酒可以去腥,生抽和老抽可以调味和上色,冰糖可以增加甜味和色泽,食盐和鸡精可以调味。
在准备食材时,需要注意食材的新鲜度和质量。肘子要新鲜,没有异味和血水,调料和香料要干燥无霉变,这样可以保证菜肴的口感和品质。此外,根据个人口味和喜好,还可以适量添加其他调料和食材,如花椒、草果、豆蔻、红枣、枸杞等,以丰富菜肴的味道和营养。