春椿芽一般指香椿芽,是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿芽中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿芽中含维生素 E 和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿芽有很多种食用方法,以下是一些常见的做法: 1. 香椿芽炒鸡蛋:将香椿芽洗净切碎,打入鸡蛋,加入适量盐搅拌均匀,然后倒入锅中炒熟即可。 2. 香椿芽拌豆腐:将香椿芽洗净切碎,豆腐切成小块,加入适量盐、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。 3. 香椿芽煎饼:将香椿芽洗净切碎,加入面粉、水、鸡蛋等调料搅拌成面糊,然后倒入平底锅中煎熟即可。 4. 香椿芽炒饭:将香椿芽洗净切碎,加入米饭、鸡蛋、胡萝卜等食材一起炒熟即可。 5. 香椿芽饺子:将香椿芽洗净切碎,加入猪肉、虾仁等食材制成馅料,包成饺子煮熟即可。
香椿芽是一种营养丰富的蔬菜,但也有一些禁忌需要注意: 1. 香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,因此不宜过量食用。 2. 香椿芽不宜与寒性食物一起食用,如螃蟹、西瓜等,以免引起腹泻。 3. 香椿芽不宜与牛奶一起食用,以免影响钙的吸收。 4. 香椿芽不宜与菜花一起食用,以免影响营养的吸收。 5. 香椿芽不宜与黄瓜一起食用,以免破坏维生素 C。 6. 香椿芽不宜与动物肝脏一起食用,以免影响铁的吸收。