泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇,是一道民间传统名菜。这道菜以泥鳅为主料,搭配豆腐烹饪而成。做法通常如下:
- 准备材料:泥鳅、豆腐、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香菜等。
- 处理泥鳅:将泥鳅放入清水中,加入少量盐,让其吐沙。然后将泥鳅洗净,沥干水分备用。
- 切配食材:将豆腐切成小块,姜、葱、蒜切末备用。
- 煎豆腐:热锅凉油,将豆腐放入锅中,小火煎至两面金黄,盛出备用。
- 煮泥鳅:另起锅,加入适量油,放入姜、葱、蒜末爆香。加入泥鳅,煸炒至变色。倒入适量料酒,去腥。
- 加入豆腐:将煎好的豆腐放入锅中,与泥鳅一同炖煮。
- 调味:加入适量盐、生抽、胡椒粉调味,炖煮至泥鳅熟透,汤汁浓稠。
- 装盘:将泥鳅钻豆腐盛出,撒上香菜即可。
这道菜的关键是要让泥鳅钻进豆腐中,这样可以使豆腐充分吸收泥鳅的鲜味。在烹饪过程中,可以适时轻轻翻动豆腐,帮助泥鳅钻入。此外,调味时要根据个人口味适量调整盐、生抽等的用量。最后,祝你烹饪成功,享受美味!