澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。它和普通面粉在原料、外观、用途等方面都有所不同。 首先,澄面是从小麦中提取的淀粉,而普通面粉是由小麦磨成的。 其次,在外观上,澄面呈白色粉末状,颜色非常洁白;普通面粉相对来说颜色会略暗一些。 在用途方面,澄面的特点使得它在一些特定的烹饪中有独特的用途。 澄面具有以下几个特点: 1. 透明度高:可以制作出透明度较高的点心,如水晶饺、虾饺等。 2. 粘性较低:不容易粘手,操作起来较为方便。 3. 稳定性好:在加热过程中不易糊化,能保持较好的形状。 由于这些特点,澄面常被用于制作各种点心: 1. 水晶饺:皮透明,口感爽滑。 2. 虾饺:增加馅料的透明度和口感。 3. 肠粉:使肠粉更加细腻。 4. 奶黄包:增加面皮的柔软度。 而普通面粉则主要用于制作各种面食,如馒头、饺子、面条等。 总之,澄面和普通面粉各有其特点和用途,可以根据不同的需求和食谱选择使用。
澄面可以用来制作多种传统的中式点心,以下是一些常见的例子: 1. 虾饺:是广东地区的传统点心之一。以澄面制作的虾饺皮,透明度高,口感爽滑,内馅通常包含虾肉、竹笋等。 2. 奶黄包:外皮以澄面制成,内馅是香甜的奶黄酱。 3. 冰皮月饼:特点是外观洁白如雪,口感软糯。 4. 肠粉:在广东等地非常受欢迎。肠粉的皮就是用澄面制作的。 5. 水晶饼:陕西地区的传统名点,具有晶莹剔透、甜润可口的特点。 这些中式点心都具有独特的风味和特点,深受人们的喜爱。 在制作这些点心时,需要注意以下几点: 1. 面团的调制:澄面加水调和时,要注意水温的控制,一般使用沸水。 2. 揉面的技巧:揉面时要注意力度和时间,以确保面团的韧性和延展性。 3. 馅料的选择:根据不同的点心选择合适的馅料,注意馅料的口感和味道搭配。 4. 蒸制的时间:不同的点心蒸制时间可能会有所不同,要根据具体情况进行调整。 通过掌握这些要点,可以制作出美味可口的中式点心。
用澄面制作肠粉的步骤如下: 1. 准备材料:澄面、水、鸡蛋、瘦肉、葱花、生抽、蚝油、食用油等。 2. 调制粉浆:将澄面放入容器中,加入适量的水,搅拌均匀,成为稀糊状的粉浆。 3. 准备馅料:将瘦肉切成小块,加入适量的盐、生抽、料酒等调料腌制一段时间;鸡蛋打散备用;葱花切碎备用。 4. 蒸盘刷油:在蒸盘上刷一层薄薄的食用油,以免肠粉粘盘。 5. 倒入粉浆:将调制好的粉浆倒入蒸盘内,薄薄一层即可。 6. 加入馅料:根据个人口味,在粉浆上均匀地加入鸡蛋、瘦肉等馅料。 7. 蒸制肠粉:将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸约 2-3 分钟,直到肠粉熟透。 8. 取出装盘:用刮板将肠粉从蒸盘上刮下来,放入盘中。 9. 调制酱汁:将生抽、蚝油、食用油等调料放入小碗中,加入适量的水,搅拌均匀。 10. 淋上酱汁:将调好的酱汁淋在肠粉上,撒上葱花即可。 在制作肠粉时,还需要注意以下几点: 1. 粉浆的浓度要适中,过浓或过稀都会 影响肠粉的口感。 2. 蒸制的时间要掌握好,过长会导致肠粉过硬,过短则可能不熟。 3. 馅料的搭配可以根据个人口味进行调整。 4. 酱汁的味道可以根据自己的喜好进行调配。 制作肠粉虽然看似简单,但要做出美味的肠粉,还需要一些技巧和经验。通过不断尝试和实践,相信你一定可以制作出美味可口的肠粉。