戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕,下面是一份详细的制作方法:
- 准备材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶。
- 蛋白和蛋黄分离,分别放入无油无水的容器中。
- 在蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀。接着加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
- 打发蛋白。分三次加入细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡。
- 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具中,轻轻震几下,排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中,根据烤箱的具体情况,烤约 30-40 分钟。
- 烤好后,立即倒扣在晾网上,待冷却后脱模。
- 制作戚风蛋糕的关键在于以下几点:
- 蛋白的打发:要将蛋白打发至湿性发泡,过度打发会导致蛋糕开裂。
- 翻拌的手法:要采用翻拌的方式,避免消泡。
- 烤箱的温度和时间:需要根据自己的烤箱进行调整。
- 此外,可以根据个人口味添加一些水果、巧克力等配料,让蛋糕更加丰富多样。
- 还可以在蛋糕表面筛上一些糖粉,增加美观度。
做好的戚风蛋糕口感轻盈、细腻,是家庭烘焙的首选之一。